第20章 爆炒鸡杂 (第1/2页)

“嗞啦——”
　　
　　往被旺火烧透的铁锅中勺下一瓢清水，瞬间迸发出了清晰的声响，程云桃拿筅帚来回刷洗了一下，去除上头附着的浮尘，舀出了废水。
　　
　　起了新灶后，按理是得蒸上一锅香喷喷的大米饭的，吃在新灶上做的第一顿饭被称为“涨锅饭”。
　　
　　回想自己来到这里以后，好像还没有认真的吃上一回米饭，不是粗粮就是熬粥的，程云桃真有点怀念米饭那弹牙的滋味了。
　　
　　煮米之时，一碗米配以两碗水，乃是基本定则。
　　
　　然而，米的干湿程度或有不同，故需灵活调整水量，增减相宜。
　　
　　需要注意的是，煮饭不可全程猛火急攻，应待水沸腾后，转文火慢炖，适时停歇复燃，如此方能成就米饭的熟软可口。
　　
　　否则若火候不当，易致米饭内夹生而外熟，不是生硬难咽，就是焦糊不堪。
　　
　　好的大米蒸煮之时香气四溢，入口则甘甜软糯，富有弹性，滑而不腻，诸般美妙口感，汇于一味。
　　
　　蒸饭的同时，程云桃将上回处理剩下的鸡杂从随身农场内取出。
　　
　　有了这个外挂，就等于背了个可行走的保鲜柜，不管什么食物储藏在里面，都能保存在最佳的状态，不用害怕因为腐败而浪费食物。
　　
　　先将鸡杂细细处理，鸡心、鸡肝、鸡胗逐一洗净，切成薄片或条状，再将切好的鸡杂置于碗中备用。
　　
　　灶台上炉火正旺，铁锅已热，程云桃挖下一块猪油，投入锅中，瞬间升腾起一股诱人的香气。
　　
　　待油温适中，迅速将腌制好的鸡杂倒入锅中，热油与鸡杂相遇，爆发出激烈的交响。
　　
　　程云桃手持锅铲，手腕轻翻，鸡杂在锅中跳跃翻滚，受热均匀，色泽逐渐转为金黄，散发出诱人的光泽。
　　
　　适时加入切好的酸萝卜、辣椒以及一系列的调味料，调料一遇热油，瞬间被激发出层次更加分明的香气，与鸡杂的鲜美交织在一起，令人垂涎欲滴。
　　
　　烈火烹油，疾速翻炒之间，鸡杂之脆爽得以极致留存。
　　
　　辣椒烈火烹煎，辣意盎然，腥膻尽除；酸萝卜酸甜交织，生津开胃，别有洞天。
　　
　　酸辣鲜爽，四味调和，鸡杂于爆炒中尽显风华，一时之间，满室飘香，风味绽放，令人食指大动。
　　
　　爆炒鸡杂整体的风味偏辛辣，顾及到奶奶的年纪大了，得吃点清淡的东西，程云桃又额外蒸了个蛋，炒了盘时蔬。
　　
　　将鸡蛋去壳后置于碗中，用筷子持续搅拌上千次，这样蒸出来的蛋羹会异常细腻滑嫩。
　　
　　相比之下，直接煮制的鸡蛋口感会偏老，但若是长时间慢煮，鸡蛋的口感反而会变得嫩滑。
　　
　　此外，加入茶叶一同煮制也别有一番风味，或是添加酱料慢煨亦是不错的选择。
　　
　　至于其他烹饪方法，无论是煎还是炒，鸡蛋都能很好地适应，呈现出多样的美味。
　　
　　程云桃只在淋面上浇了一层酱油，酱油的咸香与蒸蛋的清淡相互融合，为这道菜增加了几分色泽的诱惑。
　　
　　至于炒时蔬，程云桃打算做一道瓦口白菜。
　　
　　精心挑选嫩白菜，横切成片，烫煮后整齐地摆放在盘中，再以香油、酱油和醋调和的滚热酱汁，反复浇淋两到三次，口感尤为清脆爽口，别具一格。
　　
　　

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