第16章 第一位客人 (第1/2页)

锅里的馅还在小火煨煮，秦淮抽空看了一眼隔壁面团的发酵情况，然后另起一口锅，开始制作三丁包的馅。
　　
　　三丁包，顾名思义就是五丁包的青春mini版。
　　
　　制作步骤基本一样，只是馅料上少两丁，没有虾丁和参丁，味道和五丁包也略有不同。不能说是逊色，只能说是各有千秋。
　　
　　五丁包用料更加丰富，制作难度也更大。做过海参菜的都知道，海参是一味极难处理的食材，本身没有什么味道，沙多气腥，用好了是锦上添花的那朵花，搞砸了是砸死骆驼的最后一块大石头。
　　
　　相较于容易翻车的五丁包，三丁包更加简单容易上手。除了对食材的要求高了些外，只要不在备馅的时候出现重大失误，基本很难翻车，味道差不到哪去。
　　
　　做三丁包，鸡要用既嫩且肥的隔年母鸡，猪肉要用肥瘦适中的五花肋条，笋根据季节挑选，最好用冬笋。
　　
　　无论是三丁包还是五丁包，最关键的味道就是鲜。这份鲜不光来自食材的种类，更来自于食材的新鲜程度，对原材料的要求非常高，稍有一点偷工减料就会极大程度的影响包子的味道。
　　
　　这也就注定这两款包子的价格不可能便宜。
　　
　　三丁包的馅开始煨煮，五丁包的馅已经到了勾芡收汁的阶段。
　　
　　秦淮双线操作，游刃有余，每年过年都是这么过来的都习惯了。
　　
　　秦家人大年三十欢聚一堂，大年初一宾客们提着鸡鸭鱼虾、五花肋条、鲜笋鱼虾和海参盈门，积极拜年，为的就是春节限定版的五丁包和三丁包。秦淮不双线操作，根本忙不过来，整个过年期间连厨房门都别想出。
　　
　　秦落换好衣服，从蹲在厨房门口望眼欲穿变成蹲在厨艺台边望眼欲穿，满脸写着饿饿，想吃。
　　
　　蹲近点闻得更香。
　　
　　呲溜。
　　
　　收汁结束，秦淮把五丁包的馅放进冰柜冷藏，又看了眼案板上的面团。
　　
　　还差点。
　　
　　秦落扭头怨念地看了一眼秦从文，道：“手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。爸，你什么时候能像哥一样，揉出《随缘食单》里写的面呀？”
　　
　　秦从文：？
　　
　　点我？
　　
　　赵蓉没好气地瞪了秦落一眼，道：“这种时候咬文嚼字的，也没看你平时语文考多高的分。你爸要是能做出来那个什么…什么的，还至于开20多年早餐店？你也别闲着，过来包包子。”
　　
　　“哦。”秦落去洗手。
　　
　　“落落，你先别包包子。”秦淮叫住秦落，“你去把架子上的模具拿来，豆沙馅和绿豆馅应该都解冻好了，用爸揉的面团，每样模具压5组包子。”
　　
　　听秦淮这么说，秦落瞬间高兴起来，在她看来用模具压包子可比包包子好玩多了，她平时在家里想玩模具秦从文都不让。
　　
　　“落落，小心点。”秦从文提醒道。
　　
　　秦从文不让秦落玩模具倒不是心疼模具，主要是模具实在是有点重，秦从文怕秦落伤到自己。不过赵蓉一直觉得秦从文的担心是杞人忧天，秦落从小就能吃能睡不长个，身高只有1米6出头力气却大得很，一直是家里夏天扛西瓜的主力。
　　
　　用秦老爷子的话说，这孩子放在乡下种地一定是一把好手。
　　
　　“放心吧爸！”秦落快乐地玩模具去了。
　　
　　一家人就这样各司其职，一直忙活到5点半日出。
　　
　　外面的天刚蒙蒙亮，云中食堂就来人了，还是从外门进的。
　　
　　进来的是一个看起来30岁出头的干练女性，短发，平底鞋，模样秦淮看着有些眼熟一时间想不起来在哪见过。秦淮正想着要不要放下手中的包子去厨房门口看一眼的时候，女人就自己走到了厨房门口。
　　
　　“老板，我是黄汐。”黄汐精准找到厨艺台后的秦淮。
　　
　　秦淮把云中餐厅各项事宜全权委托给黄汐后只定了一个规矩，非后厨人员不换衣服不得进入后厨。黄汐正在完美遵守，人站在距离厨房门口有30多公分的地方，距离把握得很好。
　　
　　秦淮恍然，他这几天都在家里备料和制定菜单，没见过黄汐只看过照片，见到真人一下没反应过来。
　　
　　

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